雞肫是雞的胃部，雞肫可以供人們食用，一般都是以炒為主，不過有一部分人很愛食用雞肫，另一部分人群就唯恐避之千里，所以雞肫到底是什么味道呢？雞肫怎么做好吃呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家解答！

雞胗炒四寶

材料：雞胗150g、雞胸肉50g、蘑菇30g、荷蘭豆40g、彩椒50g、蛋白1個(gè)、濕淀粉10g、鹽、濕淀粉、蔥末適量。

做法：

1、雞胸肉洗凈切片，雞胗切丁，蛋白、濕淀粉加少許水混合制成糊，將雞片掛上糊；其它蔬菜洗干凈，加工備用。

2、鍋中放油燒熱，放入雞胗丁翻炒至變色盛出。旺火爆炒時(shí)，時(shí)間不宜久，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。

3、鍋中再次放油燒熱，加蔥末炒香，放入雞片滑炒至雞片變白，再加入炒好的雞胗丁、蘑菇、荷蘭豆、彩椒和鹽翻炒至熟即可。

溫馨提示：

1、鮮雞胗要洗得干凈，不妨用燒水燙一遍先去異味；現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。

2、雞胗是補(bǔ)鐵的佳品，韌脆適中，口感好，有幫助消化的作用，蛋白質(zhì)也十分豐富。此菜色彩鮮艷，香鮮滑嫩，口味宜人的同時(shí)又對頭發(fā)很有益處。

雞肫是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊，雉科動物家雞的砂囊內(nèi)壁，全國各地均產(chǎn)，不過大家知道雞肫的營養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家雞肫的營養(yǎng)價(jià)值是什么。

雞肫味甘性寒，具有補(bǔ)虛暖胃、強(qiáng)筋壯骨等功效。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

雞皮中含有大量膠原蛋白，能補(bǔ)充人體所缺少的水分和彈性，延緩皮膚衰老。雞肫雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)，雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。

雞肫中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肫食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。

膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肫，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

大家知道雞肫的宜忌人群是哪些嗎？營養(yǎng)學(xué)家指出，雞肫的食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響，所以大家在食用雞肫前理應(yīng)了解清楚雞肫的宜忌人群是哪些，這樣能夠最大的保證自己身體不會受到傷害。

雞肫的禁忌人群：

1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人不宜食用。

2、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高者不宜食用。

3、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肫；雞肫性寒，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肫。

感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肫，雞湯。

雞肫的適宜人群：

1、雞肫對畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有一定的食療作用。

2、竹筍性微寒，可以清熱消痰、健脾胃；雞肫具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，與竹筍搭配，可以暖胃益氣，尤其適合胖人食用。

由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高，膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，所以雞肫的注意事項(xiàng)在這時(shí)就非常的關(guān)鍵了，可是大家知道知道雞肫的注意事項(xiàng)是哪些嗎？

1、糖蒜使用的時(shí)候一定要切成片，這樣才能讓糖蒜的香氣和酸甜味透出來。

2、超市里買回的凍雞胗，在室溫中解凍到表層冰融化，讓中間還保留一定的硬度時(shí)雞胗是最好切成片。

3、腌制的時(shí)候加入一點(diǎn)料酒可以幫助去腥味。

4、爆雞胗的時(shí)候火一定不能太大，油溫6-7成熱下鍋后翻炒，這樣爆出來的才不會老。

5、鮮雞胗要洗得干凈，畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味；現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。

6、雞胗不要煮太長時(shí)間，否則失去那種脆脆的口感。

7、糟鹵在食品商店或者超市食品柜臺醬油醋附近有售，是一種上海人喜歡的調(diào)料，本身帶有咸味，不必加鹽。

如果女性每天都吃雞肫，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率，然而很多女性朋友都想知道雞肫可以減肥嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家雞肫可以減肥嗎！

據(jù)《本草綱目》記載 ，雞肫有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。雞肫是三星減肥食物，單位熱量適中，可適量食用。雞肫的熱量：118.00 大卡/100克；下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹一個(gè)雞肫減肥的食譜。

雞胗燜三珍

材料：雞胗、秋木耳、干滑子菇、干竹筍、油少許、蔥、姜、醬油。

做法：

1、超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用開水燙一遍就行了。

2、將秋木耳、干滑子菇用溫水泡2小時(shí)左右，干竹筍大火煮開后熄火放至冷卻，然后換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味，用前用手攥干。

3、開水燙過后切片，炒鍋上旺火，放入少許油，燒至八成熱，下蔥、姜煸出香味后，放入雞胗、三珍顛翻兩下。

4、最后加入適量醬油，即可出炒鍋入電壓力鍋再加熱20分鐘即可。