辣炒鴨血是一道做法簡(jiǎn)單的家常菜，辣炒鴨血是以鴨血為主食材，以辣椒為輔的小炒菜。鴨血的營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有豐富的鐵、鋅等微量元素，經(jīng)常食用鴨血可以補(bǔ)血，還可以清熱排毒。下面，我們來(lái)看看這道營(yíng)養(yǎng)美食的做法吧！

做法一

食材：鴨血、韭菜、大蔥、大蒜、姜、花椒

做法：

1、將韭菜切成段，大蔥，大蒜，姜分別切成片備用，鴨血切成方塊，用清水沖去鴨血中碎末，鍋中放入適量油燒熱，放入花椒粒爆香，放入蔥蒜姜片爆香，放入切好的鴨血塊，輕輕推動(dòng)。

2、待鴨血炒變色后，放入一小勺料酒去腥，放入一勺老抽，在放入一勺辣椒醬，待鴨血熟透后，放入適量鹽和韭菜，翻炒均勻出鍋。

辣炒鴨血的美味小竅門：辣椒醬視個(gè)人吃辣口味放量，花椒爆香后，花椒粒要丟掉，不然會(huì)影響口味。

做法二

食材：鴨血400g、尖椒100g油適量、鹽適量、醬油適量、紅椒絲適量、蔥適量、姜適量、花椒面適量

步驟：

1、將鴨血切塊備用，鍋內(nèi)加水燒開，將切好的鴨血倒入鍋內(nèi)焯一下，撈出控水。

2、尖椒洗凈切塊，姜切末，蔥切碎，鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥姜炒香，加一點(diǎn)紅椒絲，加青椒和花椒面翻炒，將鴨血倒入鍋內(nèi)翻炒，加少許醬油，加適量鹽炒勻即可。

人們愛(ài)吃辣炒鴨血不僅是因?yàn)樗奈兜栗r嫩，更主要的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其它動(dòng)物血所不具有的，辣炒鴨血有補(bǔ)血補(bǔ)氣、清熱解毒、清肺通腸的功效。同時(shí)，辣炒鴨血中還含有人體極易吸收的鐵元素等。生鴨血看似血腥無(wú)味，辣炒鴨血實(shí)則是美味又健康的營(yíng)養(yǎng)佳肴，經(jīng)常食用對(duì)身體是有諸多好處的哦！下面，我們就來(lái)具體的了解一下關(guān)于辣炒鴨血的食療價(jià)值吧！

家鴨的血液，以取鮮血用為好。鴨血性味咸涼。有補(bǔ)血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風(fēng)眩暈或藥物中毒?？扇□r血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1—2杯。

鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。

現(xiàn)在，市場(chǎng)上很多不法的商家為了利益而制造假鴨血，以“豬血”冒充“鴨血”，豬血雖然也可以食用，但鴨血的補(bǔ)血效果是其它所不及的，為了防止上當(dāng)受騙，我們首先要學(xué)會(huì)辨別真假鴨血的方法，其次，要學(xué)會(huì)如何挑選新鮮的鴨血，這樣我們才能吃上美味鮮嫩的辣炒鴨血。

選購(gòu)鴨血的時(shí)候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫脫氣脫味處理，沒(méi)有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過(guò)程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。

另外，真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對(duì)粗糙，筷子夾了不碎；

還有一種方法，那就是把鴨血切的薄薄的片，放清水里面煮。如果有鴨蛋蛋黃的香味就是純鴨血，如果沒(méi)有香味或者是有其他味的，那就不是了！

以上就是關(guān)于真假鴨血的辨別方法了，喜歡吃鴨血的朋友們可要學(xué)著點(diǎn)啦！

辣炒鴨血是由鴨血為主、辣椒為輔而烹飪的一道家常菜，雖然味道香辣嫩滑、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一般人都可以食用，但是仍然有一些人是不宜食用的。那么，究竟哪些人能吃，哪些人不能吃呢？我們就跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)仔細(xì)的看一看吧！

辣炒鴨血中的鴨血對(duì)于貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。但是高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；平素脾陽(yáng)不振，寒濕瀉痢之人更應(yīng)忌食。

而辣炒鴨血中的辣椒雖然好處多，但中醫(yī)認(rèn)為，辛辣食物只適宜虛寒底子的人食用，所謂“寒則熱之，虛則補(bǔ)之”，虛寒底人士氣血運(yùn)行較慢，經(jīng)常都會(huì)有手腳冰冷、四肢無(wú)力、低血壓和頭暈的癥狀，所以多吃辛辣溫性的食物，便能促進(jìn)氣血循環(huán)，有助減輕虛寒癥狀。相反，燥熱、陰虛、濕熱、多汗、孕婦就絕對(duì)不宜經(jīng)常食辛辣食物，不然就會(huì)熱上加熱，加劇熱氣燥火、口干舌燥、面紅耳赤、發(fā)熱等不適，后果可能更嚴(yán)重。

因此，對(duì)于不適宜食用辣炒鴨血的人為了自身健康一定要忍一忍哦！

孕婦作為一類特殊群體，為了寶寶和自身的健康，在飲食方面是有諸多注意事項(xiàng)的，很多食物是不可以吃的，那么，辣炒鴨血孕婦是否可以吃呢？

鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。孕婦吃鴨血其實(shí)是有益的，尤其是貧血的孕婦，可以適量吃一些。

動(dòng)物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。而鴨血中的含鐵量較之其他的動(dòng)物血來(lái)說(shuō)的話，是比較高的，對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于動(dòng)物血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

另外，鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處?？捎糜谥委燁^暈?zāi)垦！⑼卵?、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

由此看來(lái)，鴨血孕婦不但可以食用，而且食用鴨血對(duì)孕婦還是有好處的。但是由于孕婦不易多吃辣椒，所以烹飪辣炒鴨血時(shí)還是盡量少放辣椒為好。