泡打粉的英文單詞是“Baking Powder”，從字面理解就是烘焙用的疏松劑。泡打粉是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學(xué)膨大劑，有使食物達(dá)到膨松、口感細(xì)緻的效果，溶于水中時，會釋放出二氧化碳，經(jīng)過加熱后，會產(chǎn)生更多氣體，進(jìn)而造成食物的膨脹，促進(jìn)口感。

泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

一般泡打粉是做蛋糕、餅干等西點(diǎn)上。不過也可以拿來做發(fā)糕、包子、饅頭、面包等食品。泡打粉若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細(xì)緻，但有一點(diǎn)要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。 下面給大家介紹泡打粉做發(fā)糕。

首先要選擇純粘米粉，除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、泡打粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。 發(fā)糕注意事項(xiàng) 發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

泡打粉又稱“速發(fā)粉”、“泡大粉”、“蛋糕發(fā)粉”或“發(fā)酵粉”，英文名BAKING POWDER，簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種。它主要用來使面制食品快速發(fā)酵膨松的，在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是將它與干面粉按照一定的例混合均勻，然后再加入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時間。普通的泡打粉在加熱時能夠迅速釋放出二氧化碳，使面團(tuán)發(fā)生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過程中，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)會開始釋出二氧化碳，形成第一次發(fā)酵，為了使發(fā)酵更加全面，活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。

泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。 泡打粉中含有堿性面粉，加入太多，會使得做好的面包吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過，泡打粉的分量過少又會使的面包發(fā)不起來，或者發(fā)酵不夠充分，做出來的面包不夠松軟，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢？

如果是我們自己在家做面包時，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，當(dāng)然，我們可以根據(jù)自己的喜好在范圍內(nèi)增減。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕點(diǎn)的，香甜泡法粉與面粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會使發(fā)酵速度降低，所以如果想要使面包能快速發(fā)酵成功的，可以適當(dāng)將比例增加到3：97到4：96。

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但是泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 ，有毒，所以復(fù)合泡打粉是有毒的。

醫(yī)學(xué)證明，明礬有微毒，進(jìn)入人體后基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。

因此，在購買泡打粉時，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名)。如果您家經(jīng)常做糕點(diǎn)，建議您使用堿性的泡打粉，才會對身體無害。

高血壓是持續(xù)血壓過高的疾病，會引起中風(fēng)、心臟病、血管瘤、腎衰竭等疾病，高血壓是一種以動脈壓升高為特征，高血壓的原因是多方面的，沒有無緣無故的高血壓。高血壓的原因是多方面的，沒有無緣無故的高血壓。所以人們在生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣上要多加注意。

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。對于高血壓病人來說，使用泡打粉，對病情是造不成傷害的，但是會給身體造成其他傷害，建議高血壓病人食用不含鋁的泡打粉。