涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。吃起來咸、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時節(jié)，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，可謂暑氣全消。那涼粉種類繁多，這里就不一一給大家介紹了，先看看綠豆涼粉的做法吧！

主料：綠豆淀粉、水

工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。

佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。

步驟：

1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽，便于涼粉凝固，大火加熱燒沸。

2、再用量杯量出1份綠豆淀粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。

3、將調好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中，這時候要注意得不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入后，轉小火再慢慢熬煮。

4、煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。

5、待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。

6、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數(shù)十分鐘待其凝固即可。

7、用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數(shù)下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。

8、將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就可以上桌了哦。一步步做下來其實也是很簡單的呢！趕緊動手試試吧！

涼粉中有道名菜--傷心涼粉，傷心涼粉是四川的漢族客家特色小吃之一，傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。話不多說，一起來看看怎么做的吧！

材料：

涼粉、醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣適量、芹菜少許。

制作：

1、炒鍋置火上，將油燒到五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香。

2、再加剁細的豆瓣炒香上色后，放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒。

3、用水豆粉勾兌成鹵汁。

4、將涼粉切成2公分長，放入漏瓢中，在沸水里燙熱，分別盛入碗內。

5、上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花，芽菜粒、花椒粉即成。

是不是很簡單易做呢！而且味道一絕的哦！趕緊在家試試吧！

白涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。這么一道受大眾喜愛的涼粉又有怎樣的營養(yǎng)價值呢？下面我們就來看看吧！

夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。

目前市面上的白涼粉多為綠豆涼粉，而綠豆的營養(yǎng)也是不容忽視的呢！

1、綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，是機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需的物質之一哦；

2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛等病癥；

3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

4、據(jù)臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，對療蕁麻疹等疾病有相當?shù)寞熜叮?/p>

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能起到清熱解毒的作用；

6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

所以說，綠豆制成涼粉后，涼粉也就有了這些功效哦！

涼粉雖然是十分受歡迎的菜色，但是也不代表可以隨便食用的哦！下面我們具體來了解一下食用涼粉的注意事項吧！

涼粉除了當做主食或者副食以外，也有人把酸辣爽滑的涼粉當做下酒菜，但天津營養(yǎng)學會名譽理事長付金如說，涼粉加工時都會加入明礬。明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體健康的危害。

另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。而且涼粉及其制品中含有一種對人體有害的物質——白礬，這種物質能減慢腸胃蠕動，會使剛喝下的酒在胃腸中停留的時間延長，不但增加了人體對酒精的吸收，還會增加其對胃腸的刺激作用。

而且白礬也會減緩血流速度，延長血液中酒精的滯留時間，如果酒精越積越多，會引起中毒。

所以涼粉是最好不要和酒同時食用的哦！更不要把涼粉當做下酒菜了呢！這可對身體有傷害的哦！

每一個成年的女性都會經歷月經，其實這也是自己長大成人的一個標志，具備了一個生育能力，但是同時，經期間女性也需要格外的注意飲食等習慣，因為經期間，女性一般是比平時更脆弱敏感的哦，那么你了解過對于女性而言在經期的時候是否可以吃涼粉嗎？現(xiàn)在我們就來看看吧！

生活當中很多的女性都非常喜歡吃涼粉，尤其是在炎熱的夏季涼粉可是她們最喜愛的一種食物，但是有人曾經以為，涼粉就是涼性的，不適合經期女性食用，實際上真的是這樣嗎？其實經期間的女性也是可以吃涼粉的哦！而且并不會給身體帶來多大的影響，是可以適當?shù)厥秤玫摹?/p>

而女性期間是要避免辛辣刺激性的食物。所以拌涼粉的調料時需要注意的。不宜放入太多的辣椒等刺激性食物。在月經期間女性也應該充分的休息，不要多度的勞累。在月經期間身體機能本來就是處在特殊的時期，一定要好好注意飲食，多加休息哦！