可能很多人都吃過眉豆，因為眉豆已經成為了煮湯的一種很好的材料，而且味道極好。但如果你是一名吃貨的話，就不能不吃過眉豆炒蝦醬了，這道特色的菜肴，博得很多人的喜愛呢！那么它是怎么做的？

1、眉豆去筋，斜切成絲；

2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用；

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻；

4、起油鍋，油熱后，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊后取出；

5、魷魚洗凈切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝干水分備用；

6、起油鍋，油溫熱時下入紅椒段、蔥姜末煸出香味；

7、下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變軟變色；

8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘；

9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。

眉豆炒蝦醬絕對不是簡簡單單的眉豆、蝦醬等就能讓它變得讓無數(shù)的人心動不已，其中是有技巧的，只要你能抓住這些技巧，相信你做的眉豆炒蝦醬也能與大廚比一比了。

1、由于蠓子蝦咸味很重，所以整道菜在調味道的時候需要注意控制鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽；

2、魷魚焯水后，三兩秒鐘馬上撈出，迅速沖涼水，保持魷魚的脆嫩口感；

3、這道菜如果不添加魷魚，可以把雞蛋蠓子蝦炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，這樣更有利于蝦醬和眉豆味道的最佳融合；

4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點水。

5、為了避免眉豆的不熟，所以眉豆一定要先用開水焯熟哦。

眉豆炒蝦醬只要是吃過的人都知道，它是一道美食，但是材料絕對不僅僅是眉豆與蝦醬哦，還有雞蛋、魷魚呢！那么你知道這道特色菜肴有沒有營養(yǎng)？營養(yǎng)價值又有哪些？

其實，蝦醬是韓國、中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，通常人們都喜歡用它作為一種調味料使用，味道很好呢！而且蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，而且還有一項很重要的營養(yǎng)成分蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。除了可以補充各種的營養(yǎng)元素，還可以美容、抗衰老呢！

除此之外，眉豆也是含有豐富的蛋白質、維生素B1及C、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素。能治暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄、水停消渴、赤白帶下、小兒疳積等疾病呢。

同時，魷魚的營養(yǎng)價值也是非常高的。富含蛋白質、鈣、?；撬帷⒘?、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量也是極低哦，愛漂亮，想瘦身材的MM們，可以多吃點哦！

眉豆炒蝦醬雖然好吃，但是有時候心急是吃不了熱豆腐的哦，因為眉豆本來在下鍋炒之前就應該用水焯一下，焯熟再炒就放心很多了，但是有些第一次做這個菜的人，未必知道要這樣處理，所以在炒的時候可能還沒炒熟眉豆就裝盤了。那么眉豆炒蝦醬沒熟能吃嗎？

其實，是不能吃的。因為眉豆必須要先用水焯熟后再炒，否則，眉豆當中有一種皂素，沒做熟吃了之后，在食后3～4小時有部分人會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等反應。輕者可自行緩解，重者最好去醫(yī)院予以解毒處理。適當多喝水，增加小便量，有利于體內毒素排出。所以，還是不要吃沒熟的眉豆炒蝦醬吧！

眉豆炒蝦醬雖然好吃，而且有著這么高的營養(yǎng)價值，但是不代表著人人都能吃哦，孕媽媽在懷孕期間其實是不可以吃蝦醬的，所以愛吃眉豆炒蝦醬的你，只能忍忍了。

因為蝦醬當中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，還有一項很重要的營養(yǎng)成分就是蝦青素，而且由于蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，而且小蝦所含鈣質分解后成為易于人體吸收的鈣。蝦醬雖然味道鮮美獨特，但孕婦慎吃。因為蝦醬在腌制發(fā)酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，所以孕婦不宜大量食用，這對胎兒的發(fā)育會造成傷害。

為了胎兒的健康，孕媽在飲食上還是需要注意的，想吃眉豆炒蝦醬的你只能望梅止渴了。