鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，法語稱為“FoieGras”。其中，“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。作為世界級的美食，鵝肝的價(jià)格也是人們關(guān)注的重點(diǎn)。因?yàn)轾Z肝的價(jià)格可是很昂貴的！

Q：鵝肝的價(jià)格？

A：鵝肝的價(jià)格比較昂貴，不過現(xiàn)在生活質(zhì)量的提高，鵝肝也越來越常見。鵝肝在餐廳的價(jià)格一般要看鵝的等級，如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元 ，煎鵝肝配蘋果醬120元。如果是自己去買鵝肝，那么也要看是什么樣的鵝肝，普通幾元一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100-200多一斤，一般普通人不怎么買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調(diào)是小資，加點(diǎn)紅酒，在酒店背景音樂的氛圍下才能慢慢咀嚼它的清香。

鵝肝在法國菜當(dāng)中的地位可是非常高，做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參?？赡芎芏嘈』锇榫蜁柫?，鵝肝不就是鵝的肝嗎？鵝肝為什么貴呢？

Q：鵝肝為什么貴？

A：到鵝肝的價(jià)格，就要提到鵝肝是怎么來的了。在飯桌上美味無比的鵝肝其實(shí)是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。有人可能對這種強(qiáng)行喂食的辦法有意見，但對于喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與論比的。選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時(shí)間長達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達(dá)700公克至900公克。此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“Foie Gras”哦。壕們吃鵝肝吧，有錢自然可以任性！

沒吃過鵝肝，都不好意思說自己真正的吃過法國菜。鵝肝之所以這么珍貴，除了因?yàn)轾Z肝的價(jià)格非常昂貴外，鵝肝的口感也是非常鮮嫩的。那么鵝肝要怎么吃呢？

吃法一：拌面包。由于鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節(jié)日（例如圣誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或?qū)ⅨZ肝醬弄上面包上食用。

吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝，去掉里面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調(diào)料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內(nèi)，入焗爐烘烤半小時(shí)左右，拿出放入冰箱內(nèi)待用。

吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結(jié)果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實(shí)惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。

吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進(jìn)焗爐里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：一般在吃鵝肝的時(shí)候，會用面包，加上果醬，或者加上特制的紅酒洋蔥也非常美味哦。

因?yàn)轾Z肝含有油脂甘味的谷氨酸，所以在烹飪加熱的時(shí)候會產(chǎn)生誘人的香味。不過鵝肝的膽固醇含量比較高，所以三高患者就不要多吃了哦。那么鵝肝的熱量高嗎？

Q：鵝肝的熱量高嗎？

A：鵝肝的熱量以100克可食部分計(jì)是129大卡也就是539千焦。而每100克鵝肝的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以鵝肝的熱量不算很高，但也不低。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性哦。

媽網(wǎng)百科大爆炸：食用前必須徹底用水反復(fù)浸泡3~4小時(shí)，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。

由于好品質(zhì)和口感的鵝肝的價(jià)格不低，雖然鵝肝是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。由于成本問題，鴨肝很多時(shí)候成為了鵝肝的替代品。但是鵝肝和鴨肝的區(qū)別可是很大的哦。

Q：鵝肝和鴨肝的區(qū)別？

A：鵝肝和鴨肝最大的區(qū)別就在與價(jià)格，因?yàn)閮烧叩目诟泻兔牢抖际窍嗖顭o幾的。一般說的鵝肝并不是指普通的鵝肝，而是填喂后的，病變后的脂肪肝，和普通的肝相比，香而不干，這是鴨肝所不具備的，所以鵝肝比鴨肝值錢。鵝肝很油，適量少吃。也有人認(rèn)為，半熟的鵝肝比全熟的鵝肝更油膩，其實(shí)不然，兩者是完全一樣的。