瀨尿蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，汁鮮肉美，肉質(zhì)含有水分較多，肥壯的瀨尿蝦腦部還都是膏脂，令人回味無(wú)窮。不知大家是否知道瀨尿蝦什么時(shí)候有膏呢？作為一種非常受歡迎的海味，瀨尿蝦的最佳品嘗季節(jié)是四到六月期間，這個(gè)時(shí)候的蝦肉最為飽滿鮮美。每年的春季是瀨尿蝦的產(chǎn)卵季節(jié)，因此，在這個(gè)時(shí)候品嘗瀨尿蝦是最營(yíng)養(yǎng)美味的。

瀨尿蝦是一種殼多肉少的蝦，雖然如此，其但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，除此之外，瀨尿蝦還含有維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。蝦膏其實(shí)和蟹黃差不多，是蝦的精華部分，味道非常鮮，含有大量的膽固醇。春季是瀨尿蝦的上市季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的瀨尿蝦價(jià)格也比較便宜，大家不妨買(mǎi)來(lái)一試！

瀨尿蝦的肉質(zhì)鮮甜嫩滑，淡而柔軟，容易消化，有膏的瀨尿蝦更是有著一股獨(dú)特誘人的咸味。一般，每年的清明節(jié)到五一期間都是最適合吃瀨尿蝦的時(shí)候，肥美的瀨尿蝦腦部滿是膏脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。那么，如何選購(gòu)有膏瀨尿蝦呢？一起來(lái)看看吧！

首先，很多人可能都不知道雌瀨尿蝦的肉質(zhì)比雄的厚，想要選擇膏脂豐富的瀨尿蝦，那么最好是選購(gòu)雌蝦。雌蝦與雄蝦最大的區(qū)別在于，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒(méi)有。辨別蝦蛄的膏黃是否豐滿的方法也很簡(jiǎn)單，只需將其背部對(duì)著光線，如能清楚地瞧見(jiàn)一條黑痕縱貫頭尾，即是膏脂豐富的上品。如果是煮熟的瀨尿蝦，那么，可以將其腹朝上，如腹部左右各長(zhǎng)出一只細(xì)小的短腳系無(wú)膏，反之即有膏。

其次，大家選購(gòu)瀨尿蝦的時(shí)候還需要從外表來(lái)分析瀨尿蝦是否新鮮。要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。如肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。優(yōu)質(zhì)新鮮的皮皮蝦捏起來(lái)肉很結(jié)實(shí)，呈青綠色，蝦殼的光澤也是自然的，非暗淡的。

瀨尿蝦怎么做好吃？瀨尿蝦的食用方法多種多樣，可以生食，蒸、煮、炒和椒鹽等都可以。如果想要品嘗到最鮮美的口感，那么最好是將瀨尿蝦清蒸或水煮，去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，這樣吃最原汁原味！喜愛(ài)重口味的朋友可以用姜、酒和鹽腌制，再放到油鍋里油炸即成椒鹽瀨尿蝦。廣東的潮汕地區(qū)則喜歡把瀨尿蝦用鹽、姜和醬油等調(diào)料腌制，然后去殼取肉生吃，據(jù)說(shuō)有活血生津、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、滋陰健胃等功效。

酒香瀨尿蝦

材料：瀨尿蝦500克，黃酒50ml

1、先將瀨尿蝦洗凈放入鍋內(nèi)。

2、倒入黃酒開(kāi)中火燜煮。

3、鍋內(nèi)出蒸汽后轉(zhuǎn)入慢火繼續(xù)燜煮。

4、燜煮約20分鐘鍋內(nèi)無(wú)水后關(guān)火，燜10分鐘即可。

椒鹽瀨尿蝦

材料：瀨尿蝦、鹽、花椒、胡椒粉

1、鹽放入干鍋內(nèi)翻炒至微黃，放入花椒翻炒，適當(dāng)?shù)亩喑匆粫?huì)，直到有椒鹽的香味。

2、瀨尿蝦洗凈瀝干，放入油翻炒。

3、稍微收下汁水后撒入少量椒鹽即可起鍋裝盆。

清蒸瀨尿蝦

原料：瀨尿蝦，蔥，姜

1、先將瀨尿蝦洗凈，用剪刀對(duì)半剪開(kāi)方便入味。

2、將姜切片、蔥切段。

3、將瀨尿蝦排放盤(pán)中，放料酒、蔥白、姜片，上鍋蒸熟即可。

4、再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁。

瀨尿蝦殼多肉少，但是味道非常鮮，所以即便吃起來(lái)麻煩，還是無(wú)法阻擋吃貨們一顆追求美食的心。瀨尿蝦身上有很多倒刺，如果簡(jiǎn)單粗暴地吃很容易會(huì)掛到嘴巴或者扎到手，很憂傷有木有？！到底瀨尿蝦怎么剝開(kāi)？且看媽網(wǎng)百科為你支招瀨尿蝦的食用方法！

吃蝦方法一：順著瀨尿蝦蝦身，由上至下剝殼。具體做法是順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開(kāi)，剝開(kāi)一節(jié)后順勢(shì)繞蝦身再剝下去，一節(jié)一節(jié)地，整個(gè)蝦肉就出來(lái)了。尾部的蝦肉最好先用牙簽剝離一下，然后再整個(gè)拔出，這樣一個(gè)比較完整的蝦肉就剝成了。這種吃法速度相對(duì)慢一些，但能剝出一只完整的蝦。

吃蝦方法二：將瀨尿蝦背朝下，將筷子從蝦的尾部與軀干連接處直插進(jìn)去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一只手握住蝦身，用筷子向上撬，蝦腹就與蝦殼完全剝離，你就可以痛快地享用了。這樣雖然剝得比較快，且不容易扎到手，但蝦肉容易被筷子捅爛，影響口感。

吃蝦方法三：不停地左右晃動(dòng)蝦身，等蝦身松動(dòng)之后，咬掉蝦頭，從尾部開(kāi)始往前剝殼。這種做法需要掌握合適的度才更容易成功！

瀨尿蝦的營(yíng)養(yǎng)豐富，食用的禁忌也不少。除了一些特殊體質(zhì)的朋友不宜食用瀨尿蝦之外，可以食用瀨尿蝦的朋友在吃的時(shí)候也需要注意相關(guān)的禁忌。到底吃瀨尿蝦需注意什么呢？

1、吃瀨尿蝦的時(shí)候，最好以醋、蒜泥蘸著來(lái)吃。體質(zhì)虛寒的朋友不宜多吃，吃的時(shí)候最好喝點(diǎn)姜茶或姜湯，這樣可以預(yù)防腹瀉。

2、吃瀨尿蝦的時(shí)候勿飲酒，尤其是啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。另外，吃蝦后1小時(shí)內(nèi)不要喝冷飲、吃西瓜等食品。

3、調(diào)制瀨尿蝦的佐料時(shí)，別放味精，因?yàn)闉|尿蝦本身就有鮮味，放了味精會(huì)破壞它本身的鮮味。

4、不新鮮的蝦盡量不吃；腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

5、瀨尿蝦不宜與含鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，同食不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且易引起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。吃過(guò)海鮮后，最好間隔2小時(shí)以上再吃這類含鞣酸的水果。

6、蝦不能與南瓜同食：同食會(huì)引起痢疾；不能與紅棗同食：同食會(huì)中毒；蝦皮不能與黃豆同食：同食會(huì)影響消化。