野雞是我們國(guó)家吃得最多的野味之一，特別是每逢秋冬季節(jié)，野雞肉最為肥美。但是野雞肉的做法并不簡(jiǎn)單，因?yàn)槿赓|(zhì)很硬，所以人們經(jīng)常用野雞肉來(lái)燉湯喝。

主料：野雞肉1只

輔料：黑木耳30克，枸杞子1小把

調(diào)料：食鹽6克，蔥10克，姜4片，八角2個(gè)，料酒10克，植物油適量

做法：

1、野雞處理干凈切小塊洗凈，放入燒開(kāi)的水中焯水后撈起沖水。

2、木耳去跟洗凈；蔥切段；姜切片。

3、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋后放入少許植物油燒熱，調(diào)成中火，放入野雞肉翻炒3分鐘，放入姜蔥和料酒翻炒1粉紅總。

4、準(zhǔn)備燒鍋，將材料全部轉(zhuǎn)入，用中小火燉2.5小時(shí)，直到野雞肉變軟爛。

5、燉2.5小時(shí)后加入木耳和食鹽，繼續(xù)燉20分鐘。

6、在出鍋之前的5分鐘，加入枸杞，攪拌均勻繼續(xù)煮到時(shí)間結(jié)束就OK了。

野雞肉如今被列入國(guó)家保護(hù)三級(jí)動(dòng)物，但是還是有不怕死的在自家門口抓野雞！野雞肉為嘛比普通雞肉貴那么多？受盡達(dá)官貴人們的歡迎？趕緊來(lái)看看野雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

1、蛋白質(zhì)高。野雞肉里面的蛋白質(zhì)豐富大家都知道，但是其含量卻高達(dá)40%，這卻讓人大為吃驚！野雞的蛋白質(zhì)已經(jīng)是普通雞肉和豬肉的2.5倍了，而且脂肪量非常低，僅僅是豬肉的1/45。

2、鈣磷鐵多。野雞肉里面的鈣、磷、鐵含量比普通雞肉要高出很多，而且氨基酸也非常貼近人體。是身體虛弱的人以及貧血患者的保健食品。

3、維生素豐富。在野雞肉里面有著維生素A、維生素B1、維生素B2以及為維生素C等成分。食用野雞肉可以健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)食欲，而且還有止瀉的功效。此外，野雞肉還能祛痰和補(bǔ)腦，有效預(yù)防老年癡呆癥。

野雞老在野外放生，運(yùn)動(dòng)多，吃的東西也比較大自然，不同在家里圈養(yǎng)的家雞，運(yùn)動(dòng)量比較少，肉質(zhì)鮮嫩。野雞肉一直都因?yàn)楹苡?，很老被人們列入“難燉”的食材表中，那么到底野雞肉很硬怎么辦才好呢？

1、出動(dòng)啤酒。在第一次燉野雞肉的時(shí)候發(fā)覺(jué)肉燉完之后還是生的一樣那么硬？趕緊加入一小杯啤酒繼續(xù)燉吧，此時(shí)肉變軟的速度會(huì)開(kāi)很多了哦。

2、出動(dòng)高壓鍋。用傳統(tǒng)的高壓鍋先壓一回，在上氣之后響個(gè)20-30分鐘再拿出來(lái)，轉(zhuǎn)瓦鍋繼續(xù)燉，而且瓦鍋繼續(xù)燉個(gè)1小時(shí)基本就OK了。

3、出動(dòng)瓦鍋。如果直接用瓦鍋燉野雞肉的話，可以加入啤酒少許，然后開(kāi)大火煮開(kāi)，不要打開(kāi)蓋子，然后接著用小火燉3小時(shí)。

野雞和家雞有何不同？小編在這里只能說(shuō)區(qū)別大了去了！不僅外形不同，毛色不同，而且肉質(zhì)還有很大的區(qū)別。下面我們就一起來(lái)看看野雞和家雞如何區(qū)分吧！

1、體型。野雞的體型比較小，但是翅膀卻比家雞的大很多，因?yàn)槿思視燥w咯！

2、毛色。野雞又叫做七彩錦雞，自然雞毛的顏色繽紛多彩，所以還有可欣賞的價(jià)值哦。普通的家雞就是黃色加黑色的毛。

3、行動(dòng)。野雞的行動(dòng)敏捷，還會(huì)飛，警惕性特別高，而家雞習(xí)慣了自由輕松的生存環(huán)境，一般對(duì)人不會(huì)產(chǎn)生警惕性。

4、口感。野雞肉的肉很緊實(shí)，吃起來(lái)很有嚼勁，而且水分比家雞少很多，所以口感也很柴。

野雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量佳，而且脂肪少，適合很多身體虛弱的人燉來(lái)食用，改善身體的健康狀況。吃野雞肉骨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也有一些朋友是無(wú)法享受野雞肉的美味哦！

如果患有痔瘡的話，在秋冬季節(jié)還能稍微吃上幾口，如果是春夏季的話，堅(jiān)決不要吃哈！此外，如果本身患有疥瘡的話，也是不能吃野雞肉的。