雞雜飯
雞雜就是雞的五臟六腑，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，開(kāi)膛剖雞的時(shí)候丟棄雞雜，那是十足浪費(fèi)，雞雜搭配一些配菜用大火煸炒，再澆淋在冒熱氣的白飯上，就是一道美味十足的雞雜飯了，那么雞雜飯?jiān)趺醋龊贸?？下面我們先?lái)了解一下雞雜飯的做法！
材料：雞胗、蔬菜、料酒、大蒜、生粉、泡椒、泡姜、干辣椒、豆瓣醬、醬油、蔥花
做法：
1、雞胗切片并用放入姜末、料酒、生粉，拌勻腌20分鐘左右。
2、鍋熱油熱后，倒入雞胗大火快速翻炒，炒至變色，盛出。
3、鍋內(nèi)加油，放入大蔥粒、泡椒、泡姜、紅辣椒、花椒，炒出辣味。
4、倒入雞胗，加紅油豆瓣、醬油，翻炒均勻。
5、把大米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開(kāi)始燒煮，邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半時(shí)停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。過(guò)幾分鐘后水約燒成八九分干再打開(kāi)鍋蓋放入炒好的酸辣雞雜，再蓋上鍋蓋小火悶幾分鐘。
小飯館的雞雜飯噴香誘人，自己在家DIY卻總做不出相同的滋味，這雞雜飯要怎么做好吃呢？下面我們就來(lái)了解一下做雞雜飯的一下烹飪技巧！
首先，在爆炒雞胗要用大火快炒，不要炒制時(shí)間太長(zhǎng)，以免雞胗口感老韌。
其次，你可根據(jù)個(gè)人口味決定要不要額外加鹽，因?yàn)榕萁?、豆瓣醬、醬油都有咸味。
另外需要注意的是，我們?cè)谂腼冸u雜時(shí)，一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵高溫殺死，保證食用安全。
雞雜飯做法簡(jiǎn)單易學(xué)，且十足美味，對(duì)于上班族們來(lái)說(shuō)，雞雜飯可謂一道誠(chéng)意十足的果腹快餐！雞雜飯美味，雞雜飯的營(yíng)養(yǎng)你是否了解呢？下面我們就來(lái)了解一下雞雜飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
第一，雞雜飯的主要食材是雞雜，雞雜含有豐富的維生素及鐵質(zhì)，補(bǔ)血益智，食用雞雜的好處是，它不像畜類(lèi)內(nèi)臟那樣含過(guò)量的膽固醇，且富含蛋白。因此，偶爾食用雞雜還是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體很有好處的。
第二，雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要就體現(xiàn)在各種雞內(nèi)臟中，綜合來(lái)看，食用雞雜能治食積脹滿(mǎn)、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
雞雜是各種雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱(chēng)，雞雜做法多樣，對(duì)于懶人吃貨們來(lái)說(shuō)，最方便莫過(guò)于做成方便快捷的雞雜飯，雞雜飯口感清新脆爽，加入各種調(diào)料后，滋味無(wú)窮。吃雞雜飯對(duì)身體有什么好處呢？下面我們就來(lái)了解一下雞雜飯的功效與作用吧！
一、雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，肝中鐵質(zhì)豐富， 是補(bǔ)血食品中最常用的食物，也是雞雜中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一個(gè)。
二、雞心富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，能增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等多重功效，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
三、雞胗就是雞的胃臟，即雞肫，禽類(lèi)的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，澀精止遺。
四、雞腸具有治遺尿，遺精，白濁，痔漏的功效，適宜有膀胱無(wú)力、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁、婦女帶下、遺尿等癥狀人士食用。
作為吃貨，是否就能夠在美食的世界里橫行無(wú)阻了呢？不是的，比如說(shuō)這一道美味的雞雜飯，一些體質(zhì)特殊的吃貨就不能碰，雞雜飯哪些人不能吃呢？我們來(lái)了解一下吧！
如果你是患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病的吃貨，那就沒(méi)口福了，雞雜這一類(lèi)的動(dòng)物內(nèi)臟應(yīng)該少吃。這類(lèi)食物里面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的，對(duì)身體是不好的！
當(dāng)然，其他吃貨們也別竊喜，雞雜這類(lèi)膽固醇含量高的食物，一般人也不宜食用過(guò)多有消化代謝疾病的人更不能常吃。
還有一點(diǎn)要提醒的是，食用雞雜的時(shí)候也要注意清洗干凈，烹制至完全熟透，這樣才能避免細(xì)菌感染，引起身體不適！