豆汁焦圈
豆汁焦圈雖是老北京獨(dú)有的風(fēng)味小吃，但若想喝豆汁吃焦圈，并不需要遠(yuǎn)達(dá)帝都，宅家同樣可以自制。下面媽網(wǎng)百科即為大家介紹豆汁焦圈的做法，豆汁控焦圈控們不要錯(cuò)過(guò)哦。
【豆汁的做法】
材料：綠豆、水
做法：
1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。
2、待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。
3、將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分通過(guò)紗布滲到下面的容器。
4、去掉豆渣，留漿水待用。
5、過(guò)濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí)。（冬季24小時(shí)，夏季12小時(shí)）
6、經(jīng)過(guò)沉淀，質(zhì)地較濃的即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
7、鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
【焦圈的做法】
材料：面粉、溫水、無(wú)鉛泡打粉、堿面、鹽、食用油
做法：
1、將面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻。
2、緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。
3、用手揉成面團(tuán)。
4、加入食用油50克反復(fù)壓揉至滋潤(rùn)光滑稍軟的面團(tuán)。
5、蓋上保鮮膜，餳發(fā)3個(gè)小時(shí)。（餳制過(guò)程中每隔一小時(shí)要揉制一下）
6、取出面團(tuán)搟成碗邊薄厚的面片，再切成5厘米寬。
7、將寬面片切成2厘米寬的窄條，每?jī)蓚€(gè)劑相疊，用小刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點(diǎn)。
8、輕輕扯開(kāi)切口，形成封閉的面圈。
9、油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開(kāi)，在油鍋中轉(zhuǎn)圈，使之成手鐲形。
10、定形后翻面，炸至棗紅色出鍋控油，即可。
有句話兒“豆汁兒焦圈兒咸菜絲兒”，是說(shuō)這喝豆汁，需佐以細(xì)細(xì)的咸菜絲，再就了這焦黃焦黃的焦圈，三樣兒，缺一不可。下面一起來(lái)了解下吧。
喝豆汁時(shí)配醬菜是老北京的習(xí)慣，夏天醬菜一般選用苤藍(lán)，切成細(xì)絲，拌上調(diào)味品，淋上辣椒油，風(fēng)味獨(dú)到。豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起食用，更具北方特色。
豆汁焦圈之所以成為北京傳統(tǒng)小吃的常青樹(shù)，想必其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功不可沒(méi)。那么，喝豆汁食焦圈究竟有什么好處？下面一起來(lái)了解下豆汁焦圈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
【豆汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
1、豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜于酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開(kāi)胃、去毒、除燥等功效。
2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽(yáng)，四時(shí)皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌。
4、豆汁可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，有效改善更年期綜合癥，令皮膚白皙潤(rùn)澤，因此十分適合女性飲用。
5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。
【焦圈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
焦圈是在連續(xù)高溫中炸制而成的，屬高熱量、高油脂類食物，主要含有脂肪、碳水化合物等。
現(xiàn)在你長(zhǎng)途跋涉，終于抵達(dá)帝都。你坐在小吃店里，正要大呼：老板，來(lái)一套豆汁焦圈！但是且慢，動(dòng)筷子前，還是先來(lái)了解下豆汁焦圈的食用禁忌吧。
【豆汁的食用禁忌】
夜尿頻以及遺精、腎虧之人不宜飲用豆汁。
【焦圈的食用禁忌】
焦圈屬高熱量、高油脂類食物，而這類食物容易加速人體老化，并使記憶力衰退，不宜多食。另外，糖尿病、高血脂人群、孕婦不宜食用焦圈；消化力弱者、老年人、少兒亦不宜多食焦圈。
豆汁焦圈可以說(shuō)是北京獨(dú)有的小吃，除北京外再?zèng)]有消費(fèi)市場(chǎng)，所以出售豆汁焦圈的小吃店也基本集中在北京城里。那么，在北京城里，哪里的豆汁焦圈好吃？下面且讓媽網(wǎng)百科為你一一道來(lái)。
一、護(hù)國(guó)寺小吃店
護(hù)國(guó)寺小吃是北京地方小吃的代表之一。在這里，不僅能領(lǐng)略到比較正宗的豆汁焦圈，還能品嘗到諸如艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、馓子麻花、麻團(tuán)、焦圈、面茶、雜碎湯、豆汁等八十余種京味小吃。此店也深受京城及全國(guó)各地賓客的喜愛(ài)和國(guó)外友人的贊譽(yù)。
二、錦芳小吃店
錦芳小吃店創(chuàng)建于1926年，現(xiàn)為北京市有名優(yōu)質(zhì)小吃店。主要經(jīng)營(yíng)清真小吃，如糖火燒、艾窩窩、麻團(tuán)、一品燒餅、奶油炸糕等。店里的拳頭產(chǎn)品是什錦元宵，其主要特點(diǎn)是：煮時(shí)只要開(kāi)鍋都漂在水面，而且膨脹，煮后皮松軟，餡心成粥狀，吃起來(lái)香甜不膩。
三、南來(lái)順
南來(lái)順飯莊是有著近70年歷史的京華老字號(hào)，以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城，其小吃宴更是精美絕倫，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。