到了每年的6月份，海蟹就會(huì)漸漸的有黃了，而到了秋季的時(shí)候海蟹漸漸的成熟了，這時(shí)候母蟹的消化腺和卵巢會(huì)全部長(zhǎng)成蟹黃了，而到了春季的時(shí)候，蟹黃就會(huì)變成蟹子。

所以，到每年的秋季來(lái)臨之際，海蟹就有黃了，而步入深秋之際，當(dāng)海蟹長(zhǎng)成熟變肥美之后，剝開蟹殼，就能看到里面有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。當(dāng)我們將海蟹煮熟之后，蟹黃就變成紅色的了，紅色越深，說(shuō)明這只蟹發(fā)育得越成熟。

有人會(huì)很奇怪，為什么有得蟹打開蓋子是白白的、粘粘的東西，而不是蟹黃。那是因?yàn)榇蜷_的蟹是公蟹，而公蟹體內(nèi)是沒(méi)有蟹黃的，有的是蟹膏，那些白白的、粘粘的東西，就是蟹膏，也叫做蟹油。當(dāng)這些蟹膏在煮熟之后，會(huì)變成半透明狀。

無(wú)論是蟹黃還是蟹膏，都是海蟹的精華所在，到每年的農(nóng)歷九月，是母蟹蟹黃最為豐滿的時(shí)刻，也是吃母蟹的好時(shí)機(jī)；而到了農(nóng)歷十月，公蟹的蟹膏長(zhǎng)得最為厚實(shí)，故有“九雌十雄”的說(shuō)法。

秋風(fēng)起，秋蟹肥。每年的秋季時(shí)分，都是吃海蟹的好時(shí)節(jié)，這時(shí)候水產(chǎn)品市場(chǎng)上隨處可見海蟹的身影，這時(shí)候不會(huì)挑海蟹就慘了，買個(gè)空殼子回去，換誰(shuí)都不樂(lè)意。那么我們?cè)趺纯春Ｐ肥欠駶M黃呢？

1、掂重量

好的海蟹當(dāng)然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說(shuō)明肉更多、黃（膏）更滿。

2、辨活力

有活力的海蟹說(shuō)明新鮮而且健康。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上很多海蟹都是捆好了賣的，這時(shí)候我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了（有活力的海蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開）。

3、看顏色

分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺(jué)），這證明蟹黃（膏）很滿。

4、捏軟硬

用手捏一下海蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只海蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的海蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好海蟹啦！

海蟹的黃可以與蟹肉同時(shí)食用，也可以掏出來(lái)另外做成美味佳肴，蟹黃獅子頭就是其中一種。蟹黃可炒、可燒，還可以用于打鹵、做餡，下面我們要說(shuō)的是蟹黃獅子頭的做法，看看海蟹黃怎么做好吃。

蟹黃獅子頭

材料：五花肉、蟹黃、荸薺、油菜苔、豬大排

配料：鹽、味精、蔥、姜、料酒、雞蛋清、胡椒粉、玉米淀粉

做法：1、豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍；荸薺去皮拍碎；菜心洗凈；蟹黃備好。

2、肉末中放調(diào)味品和蛋清攪上勁，后加少許淀粉、姜末、荸薺拌勻；蟹黃同樣加調(diào)味料拌勻。

3、砂鍋（或小鍋）上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮開，打去浮沫。

4、將備好的肉做成4個(gè)獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，小火煨2小時(shí)，取出排骨。

5、待肉松軟入味后放入菜心，煨熟后原砂鍋上桌即成。

海蟹黃在口感上是不及河蟹黃的，不過(guò)它一樣含有人體所必須的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)方面還是很豐富的。

對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童及青少年而言，吃點(diǎn)兒蟹黃有益于腦部發(fā)育和肌肉的生長(zhǎng)，更有助于維持各個(gè)組織器官的正常運(yùn)行。

不僅如此，海蟹黃獨(dú)特的口感還有助于增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，在增強(qiáng)體質(zhì)和提高人體免疫力方面也起到了一定的作用。

但蟹黃中膽固醇含量很高，每100g蟹黃中膽固醇含量可高達(dá)466毫克，是以冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。

海蟹黃因成分比較單一，一般人群均適宜食用。

但如果是冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂等心血管疾病患者因注意少吃或者不吃蟹黃。蟹黃的膽固醇含量比較高，不利于心血管疾病患者病情的控制。

另外，嬰幼兒需少吃海蟹黃。因?yàn)楹Ｐ伏S中含有大量的性激素，嬰幼兒吃多了容易導(dǎo)致性早熟。

還有就是肥胖人群需少吃。因?yàn)楹Ｐ伏S的油性比較大，含有較高的油脂，這對(duì)肥胖人群來(lái)說(shuō)是很不利的。