咸菜的功效和作用

咸菜是用大量食鹽腌制而成，是中國人飯桌上常見的開胃小菜，即可飯前吃開啟味蕾，又可與飯同食增進(jìn)食欲。由于用大量食鹽腌制，所以適宜長期保存，不過有較強的咸味?？梢杂脕碇苯幼舨?，或者作為烹調(diào)的原料。咸菜雖然受到大家的喜愛追捧，當(dāng)其中大量的亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步，有一種說法是：腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可去除一部分亞硝酸鹽。