干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，在云南一帶非常著名，是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄镏?。而要用干巴菌烹制出一道好的菜肴，那就得選購好的干巴菌了。那么，干巴菌的選購是怎樣的？

人們?cè)谫徺I干巴菌時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察其外形、色澤，必要時(shí)可聞一聞其氣味。觀察時(shí)，重點(diǎn)看看干巴菌是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的破碎情況；也要看看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草、死的昆蟲，用鼻子來聞一聞是否有異常氣味。如有，則不宜購買。

那購買了好的干巴菌后，應(yīng)該要怎樣保存呢？

新鮮的干巴菌，只要是本身比較干燥的都可以長時(shí)間保存。保存時(shí)，可以將干巴菌上的泥土、雜草去除干凈后，保持干燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來自然解凍，用清水淘洗干凈即可。

值得注意的是，食用干巴菌時(shí)不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子容易變成有毒的了。因此，吃干巴菌時(shí)，不宜與其它菌類食物搭配做菜。