白玉菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其豐富的，被譽(yù)為食菌類中的“金枝玉葉”。人們喜歡吃白玉菇的首要一點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，含有機(jī)體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。白玉菇是含有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物之一。其原因包含以下幾點(diǎn)：    

1、白玉菇與其他蔬菜相比蛋白質(zhì)含量較為豐富，而且必需氨基酸種類齊全、含量高、組成合理，容易被人體吸收，是植物蛋白質(zhì)的頂峰。

2、白玉菇含有多種維生素和豐富的礦物質(zhì)元素，如K、Ca、Na等，可改善人體的新陳代謝，降低機(jī)體膽固醇含量。

3、同時(shí)白玉菇的多糖體能夠起到防癌抗癌的作用。

世界各地的菌類科學(xué)工作者，都認(rèn)為此種食物是最適宜人類食用的一種優(yōu)良食品，能夠合理的改善人類食物結(jié)構(gòu)。為了保持身體的多物質(zhì)平衡和健康，白玉菇應(yīng)該長(zhǎng)期食用。