“識食”的廣東人總是知道什么樣的食物搭配能給味蕾帶來十足享受，鴨肝炒青椒就是一道特色粵菜，鴨肝濃郁的口感，搭配清爽的青椒一起猛火快炒，一道色香味俱全的小炒菜十足開胃，要把這道菜做得好吃，食材的挑選是關(guān)鍵，那么鴨肝炒青椒的食材要怎么挑選呢？下面我們一起來了解！

一、鴨肝的挑選

1、看顏色，顏色鮮艷是新鮮，一塊紅一塊黑的，肯定是不新鮮的！

2、問氣味，發(fā)臭了肯定是不新鮮的了。

3、用手捏，如果捏了很軟沒有韌性的也不是好的鴨肝。

二、青椒的挑選

1、成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；青椒要選擇頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。

2、有彈性的青椒才是最新鮮的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。