在一般的熟食店，我們都可以見到豬耳朵，這是一種口感柔韌香脆的葷菜，吃進(jìn)嘴巴可是別樣香啊。想要自己動(dòng)手制作豬耳朵菜肴，那就離不開選購(gòu)的環(huán)節(jié)。來到菜市場(chǎng)，看到那么多的豬耳朵，很多人都傻眼了，不知道該如何挑選新鮮的豬耳朵。先別著急，媽網(wǎng)百科馬山為大家支支招，教大家怎么去挑選好的豬耳朵。

一般來說，我們選擇豬耳朵都要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明豬耳朵存放時(shí)間過久，不宜選購(gòu)。那么市面上的人工豬耳朵也有很多，我們又應(yīng)該怎么挑選呢？

一般情況下，經(jīng)過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會(huì)殘留少許細(xì)小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當(dāng)清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細(xì)血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學(xué)味道。人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質(zhì)感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。