為了保證自己制作的剁辣椒醬好吃又足夠鮮美，且不會(huì)變質(zhì)，在制作過(guò)程中我們還需要注意下面幾點(diǎn)：

1、在做剁辣椒醬之前，我們要挑選充滿水分的新鮮辣椒。放置太久的干辣椒或者是肉質(zhì)厚硬的辣椒都不適合用來(lái)做剁辣椒醬。

2、洗辣椒的時(shí)候千萬(wàn)不要去除辣椒蒂，否則會(huì)進(jìn)水，即便制成剁椒也容易變壞。

3、不喜歡籽的可以在剁的時(shí)候?qū)⒆讶〕觯贿^(guò)要注意戴手套，否則手會(huì)狠辣。

4、辣椒在清洗后要放在陰涼處徹底風(fēng)干，但是不能放在陽(yáng)光下暴曬，那樣會(huì)導(dǎo)致辣椒本身水分的缺失。

5、菜刀和切板，以及用來(lái)腌制剁辣椒醬的容器，一定要保證是干凈并且干燥的，在剁辣椒過(guò)程中也不能讓辣椒沾上水和油，否則做出來(lái)的剁辣椒醬會(huì)變質(zhì)。

6、在用鹽腌漬剁辣椒的時(shí)候，要注意鹽的用量，是辣椒的十分之一。當(dāng)然了不同的鹽，咸度上會(huì)有一定差異，所以鹽的用量要根據(jù)咸度來(lái)決定。