正宗剁辣椒魚(yú)頭用的是胖魚(yú)的魚(yú)頭。這種魚(yú)在廣東人們稱為大頭魚(yú)，一般地方會(huì)稱為花鰱，學(xué)名叫做鳙魚(yú)。還可以選擇鴉片魚(yú)的魚(yú)頭，味道也是不錯(cuò)的。

這兩種魚(yú)的魚(yú)頭都比較大，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，單獨(dú)用來(lái)做菜是十分合適的，剁辣椒的咸辣味與魚(yú)頭鮮嫩的肉質(zhì)相搭配，別有一番風(fēng)味。

在制作剁辣椒魚(yú)頭的時(shí)候，除了選好魚(yú)，還要選擇好吃的剁辣椒才行，剁辣椒以湖南手工剁辣椒作為著名，大家伙要放亮雙眼哦！