在做剁辣椒魚頭的時候，除了要選好的魚頭和剁辣椒，還得注意一些細節(jié)的處理。如要給魚去腥味，一定要先用鹽和料酒把魚頭腌15分鐘或者更長的時間。

然后是一定要將魚頭中的腮部去除掉，這部分是重金屬含量最高的，人吃了會影響到身體健康。

魚頭一定要完全做熟，生的會含有一些有害的微生物，對人體不利。

再就是買的剁辣椒，建議要湖南剁辣椒，正宗廠家出產的，才能保證做出來的剁辣椒魚頭足夠鮮美。

最后是在要將蒸魚時整出來的水倒掉一些，然后多淋一些油，這樣做出來的剁辣椒魚頭才夠香，也夠重口味。