淮山排骨湯絕對不是盲目地把所有的材料都當下去，一鍋熟就可以了，其實怎么做好吃還是得注意一些小技巧的。

1、焯排骨時最好用冷水，這樣隨著水溫的上升，能將排骨中的血水盡可能地逼出。

2、淮山的脂肪含量幾乎為零，配上排骨同燒，山藥可吸附肉的油脂，使湯醇香不膩。

3、剝淮山皮時一定帶上食品料理手套，不然粘到皮膚上容易引起紅腫發(fā)癢。

4、山藥去皮切塊后極易發(fā)黑，可抹少許鹽來防止。

5、煲湯時排骨要下到熱水里，避免忽熱忽冷蛋白質(zhì)凝結(jié)，肉反倒不容易煮爛。

6、熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美。