豬大排具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。如此打作用的豬大排是怎么做的呢？下面讓媽網(wǎng)為您簡(jiǎn)單的介紹一種炸豬排的做法吧。

主料：豬大排（3塊）

調(diào)料：雞蛋（一只）；干淀粉（適量）；面包糠（適量）；鹽（2g）；椒鹽粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黃酒（10ml）

做法：

1、將錘好的大排放入盤(pán)中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末腌制半小時(shí)。

2、準(zhǔn)備打散的雞蛋液，干淀粉，面包糠。

3、將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。

4、將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉盤(pán)中使兩面沾滿干淀粉輕按。

5、再將沾滿干淀粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。

6、最后將大排放在面包糠里，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上。

7、把油倒入鍋里，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃后撈起。

8、撈起后用刀切塊，配上辣醬油乘熱食用。

小竅門(mén)：

做大排脆皮的順序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，這樣大排在炸的時(shí)候不會(huì)吸收太多的油分，吃起來(lái)不會(huì)太油的感覺(jué)。下油鍋時(shí)溫度不要太高，太熱豬排炸出來(lái)容易肉和脆皮分離。