在現(xiàn)代廚房中，高壓鍋和砂鍋是煲湯時最常用的兩個選擇了?？梢哉f高壓鍋和砂鍋是各有千秋，各自受到不同人群的喜愛。但制作腔骨燉藕用高壓鍋好還是砂鍋好？這個問題是很值得探討的。

從保存食物的營養(yǎng)和原味來看，腔骨燉藕最好還是要用砂鍋來做。

高壓鍋是很多上班族很喜歡的廚具，因為用高壓鍋制作食物所需要的時間很短，適合現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。但由于高壓鍋加熱快且溫度非常高，會使食物中的營養(yǎng)成份大量丟失。

而砂鍋的保溫性能好，能夠充分地將熱量集中到鍋內，并且均勻分布，使食物受熱更加充分。用小火慢燉，長時間的微沸騰，食物易溶于湯中入味兒。此外，由于砂鍋的熱傳導性能差，因此不會糊鍋。

砂鍋最適合用于燉、燜 、煨 、焐等烹調方法，最大的特點便是湯鮮質醇，原汁原味，鮮香濃郁。