毛蛋實(shí)際上就是受精蛋在孵化的14至21天內(nèi)，由于溫濕度或細(xì)菌和寄生蟲(chóng)感染造成的死雞胎。毛雞，就是已孵化成的小雞，因溫濕度或外在原因等，造成的雖已在蛋殼內(nèi)孵化成雞，但卻沒(méi)有成活的雛雞。實(shí)蛋則是未受精的雞蛋經(jīng)過(guò)孵化后沒(méi)有孵出小雞的蛋，也叫“寡蛋”。

雞胚蛋里含有大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等多種病菌。因此，毛雞蛋在食用前，必須經(jīng)過(guò)足夠的高溫加熱，以避免在食用后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。毛雞蛋可能含寄生蟲(chóng)。事實(shí)上，毛雞蛋中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素或礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，絕大部分已經(jīng)在孵化過(guò)程中被胚胎利用掉了，因此并沒(méi)有太大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，根本不能與鮮雞蛋相比。而且，毛雞蛋中還可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等多種病菌 。 

實(shí)際上，死精蛋主要是在孵化小雞的過(guò)程中，由于氣溫、濕度或沙門(mén)氏菌感染及寄生蟲(chóng)污染，使雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，在孵化過(guò)程中大多已被胚胎的發(fā)育消耗掉了。即使能保留一點(diǎn)兒營(yíng)養(yǎng)成分，也無(wú)法與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相比。