許多人知道雞樅菌做出來的食物味道特別美味，但卻不知道沒吃剩下的雞樅菌該如何保存，有時(shí)候沒有及時(shí)保存，雞樅菌就不新鮮了，令許多愛吃雞樅菌的朋友們非?？鄲?，下面我們就具體來介紹一下雞樅菌的保存方法。

1、食鹽保鮮。將新采的雞樅菌經(jīng)整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲(chǔ)藏，能保鮮5—8天。

2、米湯膜保鮮。用做米飯時(shí)的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打(碳酸氫納)，冷卻至室溫。將采下的雞樅菌浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時(shí)在雞樅菌表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。

3、焦亞硫酸鈉保鮮。將雞樅攤菌放在干凈的水泥地面上，向菌體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動(dòng)雞樅菌體，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲(chǔ)存在陰涼處，在10℃—25℃下可保鮮8—10天。食用時(shí)，要用清水漂洗。

4、麥飯石保鮮。將新鮮的雞樅菌裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菌體，置于0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達(dá)70天，而且氨基酸含量與雞樅差別不大，色澤、口感均較好。