皮蛋深受大家的喜愛，經(jīng)常在外面的餐館點這道菜，但是由于皮蛋的保質(zhì)期很短，因此我們在外面食用皮蛋的時候也要非常注意皮蛋的保質(zhì)期。打開后的皮蛋，一定要在1~2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

所以，皮蛋的保質(zhì)期其實可以說很脆弱，食用的時候一定要在保質(zhì)期內(nèi)盡快解決，因此對于外面涼拌皮蛋最好也不要經(jīng)常食用。