鹵蛋是用雞蛋制作的，而雞蛋自古以來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，是孕婦和病人恢復(fù)體力、增強(qiáng)體質(zhì)很好的選擇。下面我們就來(lái)具體看一下鹵蛋都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

雞蛋，味甘性平。具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛(ài)的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。

但是要注意，鹵蛋經(jīng)過(guò)鹵制的過(guò)程之后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有一部分會(huì)流失掉，所以建議大家還是盡量吃白水煮的雞蛋。