黑胡椒牛柳意大利面給人的第一感覺就是，里面有滑嫩的牛肉、香濃的黑胡椒、爽滑的意面，那我們在制作過程中也要時刻注意這三者的口感。下面我們將為大家介紹幾個小技巧，讓牛肉保持嫩滑，讓意面保持爽滑。

（一）讓牛肉保持嫩滑的方法：

1、簡單的方法就是制作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下。

2、先是將牛肉橫切再沖水，瀝干水。再將食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，紹酒，醬油少許拌勻，再將牛肉拌勻。置雪柜冷藏兩個鐘左右。取出烹飪，在下鍋的時候，油溫不宜太高，冷不可大開。待牛肉八成熟取（視菜肴）。即可保著牛肉鮮嫩無比。

3、炒牛肉時，將牛肉切片后，用刀背將肉拍一下，然后加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然后放調(diào)料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。

4、炒牛肉油一定要熱油，下鍋的時候迅速把牛肉分散開來，這樣可以均勻受熱。待牛肉變色時，將牛肉翻另一面，此時可以將配菜下鍋一起燜炒。注意一點，炒牛肉的時候時間不能過長，只要看到?jīng)]有血絲的時候，快速翻炒一下就可以上鍋啦。

（二）讓意粉保持爽滑的方法：

1、煮意大利面和煮中國的餃子一樣，水一定要多，所以用來煮面的鍋子也要大一點的。

2、加入鹽的份量是水份的1%。煮意大利面時加入鹽能夠快速緊縮面條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。而且面條也會附上咸味，能夠與之后的醬汁協(xié)調(diào)。

3、把意大利面放入鍋中時要以放射狀在鍋中散開，這樣可以避免意大利面相糊。

4、測試意大利面的軟硬程度：從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示面條煮好了。

5、如果煮好的意大利需要放置一段時間才用，那為了避免沾黏，可以在瀝干的意大利面上加少量的特級純橄欖油extra virgin olive oil。不過，份量千萬不要多，不然油會浮上來，而且吃的時候也會覺得油膩。

6、煮面的過程中不要蓋上鍋蓋哦。