紅燒菜系是很多人特別鐘愛的食品，幾乎家家都在做，紅燒菜系的特點(diǎn)是成品多為深紅、淺紅或棗紅色。以色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香為名。許多菜系都能做成紅燒口味，羊肚菌亦如此，紅燒羊肚菌具有補(bǔ)益、理氣、化痰的作用。

常見紅燒羊肚菌的做法是于火腿肉進(jìn)行搭配或者清一色的羊肚菌進(jìn)行紅燒，紅燒羊肚菌的做法為：

1、準(zhǔn)備好食材主料和食材輔料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個(gè)。豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

2、將新鮮羊肚菌泡洗干凈，若是干羊肚菌用溫水泡發(fā)，然后洗凈。

3、將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘米長。火腿、青椒切成菱形片備用；

4、洗凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

如是不加火腿肉，重復(fù)以上步驟也可，調(diào)料可根據(jù)自己的口味和現(xiàn)有的食材合理選擇，紅燒羊肚菌具有香、濃、酥爛適口的食用特點(diǎn)。