叉燒肉是漢民族喜愛的肉食制品之一，從小對(duì)它就不陌生，然而大家卻不知道叉燒肉絲選用什么肉制成的，那么叉燒肉究竟應(yīng)該是豬肉還是雞肉？抑或任何家畜肉皆可呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家叉燒肉選用什么肉吧！

家制叉燒肉通常選用豬后臀尖肉，蘇式叉燒肉通常選用豬腿肉，說(shuō)到“低柜”的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要“柳槍”即豬脊骨后面的一條肉柳，才會(huì)捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥噥瘦”兼?zhèn)涞臓顟B(tài)（即捎帶焦香），才算是上品。

當(dāng)今的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上制作上，有上前一步，創(chuàng)制了獨(dú)一無(wú)二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，還有在享用時(shí)，叉燒的外脆里嫩且有汁，超過(guò)以前叉燒的所有優(yōu)點(diǎn)。

這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研制出“黑椒炭燒豬頸肉”其優(yōu)點(diǎn)是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無(wú)論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。