制作酸菜鹵肉面的重點(diǎn)是酸菜鹵肉的制作，要想烹制出美味可口的酸菜鹵肉，需要注意以下的這些事項(xiàng)。

1、不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在面條上。

2、鹵肉，要先汆水再切小丁，有些費(fèi)工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時(shí)間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力。

3、需要選用上等五花肉，肥瘦均勻，肥肉遇熱酥化，瘦肉蒸制后嚼感十足。將鹵過的五花肉放入100℃蒸柜中恒溫蒸制18分鐘，豬皮膠質(zhì)已經(jīng)完全析入鹵汁中，這樣吃起來不油不膩，咸甜帶點(diǎn)兒清香。