做蛋撻，還是葡式蛋撻。目前葡式蛋撻是最流行的蛋撻制作手藝。制作蛋撻分為三個(gè)階段，第一階段是制作蛋撻皮；第二個(gè)階段是調(diào)制蛋撻水；第三個(gè)階段是烤制蛋撻。如果是家庭里做蛋撻，建議買(mǎi)冷凍的蛋撻皮使用，自己調(diào)制蛋撻水，然后在烤箱中烤制。

葡式蛋撻的做法：

1、冷凍的蛋撻皮取出解凍備用。

2、奶油、牛奶、煉乳放在小鍋里，加入細(xì)砂糖，點(diǎn)火邊加熱邊攪拌，至砂糖完全溶化，關(guān)火后晾涼。

3、蛋黃打散，慢慢倒入奶油溶液中，邊倒邊攪拌，至完全融合。

4、篩入低筋面粉，攪拌至最大程度均勻。

5、面糊過(guò)篩，濾掉未溶化部分，成蛋撻液。分裝至蛋撻皮中，8分滿。

6、烤箱中層，220度，15分鐘。表面焦黃為止。