豬腦花肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，食用也具有很好的食用功效。而吃豬腦，最重要是新鮮。

因此，在菜市買豬腦一定要挑選新鮮的，顏色看著粉紅透白，不蔫水，無雜質(zhì)就是品質(zhì)比較好的。所以挑選時(shí)候，豬腦花的色澤很重要，只有那些粉紅透才表示新鮮的哦。

制作豬腦時(shí)注意要先去掉上面的筋膜哦，如果不去掉會(huì)有腥味，吃起來不好吃，豬腦較嫩易熟，筋膜就耐火不易爛，要是保留筋膜一起煮食的話，一起吃口感不好，所以要去掉；再次將豬腦泡在冷水里，除了讓血絲浮起來外，在用牙簽或鑷子挑去筋膜和血絲時(shí)，不至于弄碎豬腦。完整一個(gè)豬腦去燉湯，下火鍋賣相會(huì)更好看，看起來更好吃哦。