皮蛋是以鴨蛋為原料采取特殊的制作方法腌制加工而成的食品，因此，皮蛋不但具有鴨蛋的營養(yǎng)價值和功效，由于其特殊的制作方法，還衍生出其他不同于鴨蛋的功效。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地介紹一下吧！

皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

皮蛋由鴨蛋制成,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用，同時還有提高智商,保護大腦的功能。

皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲；皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果。

因此，皮蛋是對人體健康非常有功效和作用的食物，而且皮蛋的吃法也很多樣化，喜歡的朋友們不妨了解看看哦！