滑子菇綿軟香甜，既可以作湯料，又可以同其他食物搭配烹飪，可以增進(jìn)食欲。作為一種食用菌，滑子菇的營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有一定的藥用價(jià)值。在準(zhǔn)備烹飪出滑潤(rùn)鮮嫩的滑子菇前，首先要掌握挑選優(yōu)質(zhì)滑子菇的竅門(mén)。

1、觀察含水量，有些商販為了增加分量，會(huì)給菇類(lèi)泡水，用手?jǐn)D壓下就能發(fā)現(xiàn)，這樣蘑菇不但缺斤短兩，儲(chǔ)藏期限也更短，容易變質(zhì)。

2、看成熟度。勿買(mǎi)過(guò)分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否則蘑菇品質(zhì)容易降低。

3、看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購(gòu)買(mǎi)表面沒(méi)有腐爛，形狀比較完整，沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的。

4、聞氣味。選擇沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭的。

5、看滑子菇包裝，一些超市有售賣(mài)用白色塑料盒包裝好的滑子菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會(huì)使滑子菇受到污染。

滑子菇是餐桌上的一道佳肴，可是由于它本身結(jié)構(gòu)的獨(dú)特性，菇體易褐變腐爛，不易保存。以往的保鮮方法有零度保鮮，保存時(shí)間只有9、10天，而鹽制保鮮等能延長(zhǎng)保鮮期，但是口味會(huì)發(fā)生變化。