骨頭的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，成人喝可延緩衰老。

感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。不少人認(rèn)為骨頭湯里含有充足的鈣、磷等成分，因此骨折后喝骨頭湯會(huì)有助于骨頭的愈合。其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，骨折后多喝骨頭湯，不但無(wú)法促進(jìn)骨折的愈合，反而會(huì)使之愈合速度變慢。

研究表明，骨折后骨的愈合并不是依靠補(bǔ)充鈣質(zhì)以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，而是要增加骨膠原，依靠骨膜和骨髓的作用促進(jìn)骨頭逐漸愈合。而如果在骨折后大量攝入磷、鈣，就會(huì)使骨質(zhì)內(nèi)的無(wú)機(jī)質(zhì)成分增高，而骨膠原等有機(jī)質(zhì)含量相對(duì)減少，這樣就會(huì)造成比例的不均衡，從而阻礙骨折的愈合，所以骨折的人不適宜吃豬骨粥。