每到冬季，總是愛(ài)做點(diǎn)肉凍吃吃。豬蹄凍、豬皮凍、雞肉白菜凍、魚(yú)凍等做好的肉凍放在盆里，擺在窗臺(tái)上，啥時(shí)候想吃了就用刀切一點(diǎn)，用蒜泥、陳醋、香油這么一調(diào)就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。 冬季做肉凍最適合也最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，室外有個(gè)天然的大冰箱啊。年節(jié)當(dāng)油膩的魚(yú)肉吃的口滑的時(shí)候，來(lái)點(diǎn)涼絲絲，清涼涼的肉凍，胃會(huì)覺(jué)得很舒服。

1、豬皮入開(kāi)水鍋煮5分鐘撈出投涼控凈水分放在案板上，用菜刀刮去表皮上的贓物，片凈里面的白肉切絲待用； 

2、豬皮絲收入盆中，加3克食用堿面反復(fù)用手揉搓，使其去掉殘留的脂肪，再用溫水漂洗干凈脂肪和堿。控凈水分加3克精鹽用手反復(fù)抓搓，進(jìn)一步去掉殘留的脂肪，再用溫水投凈豬皮絲，保證沒(méi)有堿和鹽的殘留，控凈水分切成豬皮碎末待用； 

3、鍋?zhàn)?，注?000毫升水，放入豬皮碎末和料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬90分鐘關(guān)火；

4、將熬好的豬皮凍汁倒入模具或盆中冷卻，而后置入冰箱保鮮室4小時(shí)便可切片裝盤(pán)了。 

5、將蒜末、兩種醬油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中調(diào)成蒜醬蘸食就可以了。