鹵制品講究的是，成品后把肉鹵制的軟爛，但外形仍保持完整不散，吃起來(lái)醬香濃郁不柴不塞牙老少皆宜，這才是好的醬肉，那么烹制老北京醬肉的注意事項(xiàng)有哪些呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家老北京醬肉的注意事項(xiàng)！

1、選用牛肉可用前后腿肉腰窩肉均可，油少筋多比較好吃。

2、勾兌鹵湯時(shí)適當(dāng)味道重一些為好，這樣會(huì)入味的快一些。

3、肉切不可焯水，否則味道和口感都不好。

4、如沒(méi)有老湯，在勾兌鹵湯時(shí)以上的香料數(shù)量可加倍即可。

5、醬牛羊肉的出成率以一斤生肉出半斤為宜，也就是500克牛肉熟制后出250克。

6、牛肉的鹵制時(shí)間要視肉的部位和老嫩程度來(lái)決定，最短時(shí)間也要在兩個(gè)半小時(shí)以上。

7、肉鹵制好后原湯浸泡以4-6小時(shí)為宜，時(shí)間短不入味，浸泡過(guò)久會(huì)使肉發(fā)散不易切成型。

溫馨提示：

吃醬肉的時(shí)候切片隨用隨取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上籠蒸一下，夏季隔兩天就要蒸一下，這樣可保持食品衛(wèi)生醬牛肉切片后貌似顏色不深，但味道相當(dāng)好。