海參是美食界的極品，即使是干海貨，價格也是不菲的，部分商家們自然是抓到這個“商機”，想要以次充好牟取暴利，所以現(xiàn)在市面上的假干海參其實也是不少的，而在挑選干海參時除了要獨具慧眼挑出質(zhì)量上佳的海參外，最重要的是學會分辨得出真假海參。

其實想要分辨真假海參，首先要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈性。

海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；購買干海參時一定要挑選干癟的，也有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。

另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了；購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進行綜合比較。漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征。好海參，其漲發(fā)往往可以達到8倍以上。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。