除了調(diào)料之外，鹵肉在臺(tái)灣鹵肉面中也挺重要的。那么鹵肉怎么做？我們現(xiàn)在來(lái)看一下：

1、首先把肉洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了最好。

2、先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開(kāi)了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點(diǎn)老抽，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。

3、往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料，出了香味兒，烹點(diǎn)兒酒，加水沒(méi)過(guò)肉就可以了。

4、開(kāi)大火，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒，一個(gè)小時(shí)左右，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。