“燉”，是指把食物原料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長時間燒煮的烹調(diào)方法，有隔水燉和不隔水燉之分。 “燉”可以將動物蛋白質(zhì)的水解成為極易被吸收的氨基酸，消化吸收率是相當(dāng)高的。燉通常需要長時間封蓋燜煮，這樣可以保存材料的精華，不易隨水蒸氣蒸發(fā)，而且肉質(zhì)比較軟爛，所以常吃燉的食物可以大量攝入營養(yǎng)物質(zhì)，迅速提高免疫力，也減輕了牙齒、胃腸道的負(fù)擔(dān)。

燉排骨是一種常見的烹飪方法。除了主料排骨，人們還可根據(jù)自己的口味和需要配以蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等不同的輔料。通常的做法是大火燉熟之后，換小火燜30分鐘，在燉的過程中可以適當(dāng)加些香蔥，香菜或姜末，讓排骨更容易入味。燉排骨營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受人們喜愛的一道菜肴。