千張中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。它主要適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用；豆腐皮最宜老人。

咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用此類食物時(shí)，先要用水泡1小時(shí)，再用水煮或蒸一下，最好等開鍋后去掉湯汁，再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少。特別要注意的是，咸肉千萬不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)樵诟邷刈饔孟拢瑏喯趸衔锖投谆鶃喠虬返戎掳┪锖窟€會大量增加。在烹調(diào)咸肉時(shí)，最好多配些新鮮蔬菜，以降低致癌物對人體的傷害。對于它，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。