蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大松軟，都是在做西點的時候經(jīng)常用到的一種粉末狀的發(fā)酵用品。蘇打粉和泡打粉的用法是不一樣的，基本上來說，蘇打粉是一種堿性物質(zhì)。當它與酸性物質(zhì)，例如醋，混合在一起的時候，它就發(fā)生反應(yīng)釋放氣體。這里的關(guān)鍵就是蘇打粉需要酸性物質(zhì)來引發(fā)這種化學(xué)反應(yīng)。所以，它在含有酸性物質(zhì)的配方里發(fā)揮作用。酸性物質(zhì)包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。也許難以相信，其實糖漿、蜂蜜也是一種酸性物質(zhì)。所以，當一個配方中含有上述任何一種酸性物質(zhì)時，蘇打粉就會發(fā)揮作為膨松劑的作用。

如果把一個不含有酸性物質(zhì)的配方中的泡打粉替換成蘇打粉，蘇打粉就不會發(fā)揮任何功效。也就是說，面團不會膨脹。

至于泡打粉，它其實就是蘇打粉和一些酸性物質(zhì)的混合物。泡打粉在烘焙過程中受熱是可以直接膨化的，不需要酸性的物質(zhì)參與，所以一般都會在蛋糕的時候用到。