眼下吃番薯葉正當(dāng)時，新鮮采摘的番薯葉，無論清炒還是滾燙，其口感都是不錯的，吃番薯葉能健脾養(yǎng)胃，還能潤燥，提高人體的免疫力，對身體大有益處，那么番薯葉有什么營養(yǎng)價值呢？

第一，番薯渾身是寶，番薯葉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素c、鈣、磷、鉀等多種營養(yǎng)成分，其礦物質(zhì)與維生素的含量均高于其他常見的葉類蔬菜，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。

第二，番薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

第三，番薯葉含有豐富的維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含、黃酮類化合物、人體所需氨基酸及礦物質(zhì)。