腰花因為口感極好，其中的營養(yǎng)價值豐富而受到很多人的喜歡，對于腰花的烹飪方法也是多樣的。不過不管使用什么樣的烹飪方法，在烹飪腰花的時候都有一個讓人很糾結的問題，那就是腰花上面的那股異味。如果不能將腰花上面的異味去除掉，烹飪出來的腰花的口感就不太好。下面，我們就來學習一下如何去除腰花上面的異味吧！

腰花如果掌握不好的話難免會有異味，首先盡量選擇顏色紅潤、新鮮的腰花，那種冰凍的、顏色烏黑的，即使再便宜也不要購買，因為內(nèi)部可能已經(jīng)充血了，這種腰花買回家切開后就會流出很多血水，無論樣子和口感都會大打折扣。

腰花切開后會有一圈白色的筋膜，一定要仔細剔干凈，這些都是異味的來源，初次操作的朋友可以用剪刀慢慢剪下來，可能比用菜刀容易掌握些。清理好的腰花要用水反復沖洗干凈再切小，只要腰花新鮮，內(nèi)部剔出干凈，后續(xù)的入味、腌制過程就能容易了；

腰花的配菜很隨意，胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳等等都行，第一次下鍋要保證熱鍋涼油，腰花和油一起加熱，表面不會緊縮，能保證水分不流失，這樣炒出來的腰花才會鮮美可口。

后面燴的過程盡量保證迅速，如果擔心調(diào)味量掌握不好，可以事先將生抽、白糖等兌好。最后淋入香醋時一定要保證鍋子夠熱，淋入后能聞到香味，聽到刺耳的響聲，這樣整個菜肴才會香味撲鼻。