清湯掛面是掛面的一種最簡單的最原始的做法，雖然制作簡單，但是能夠保持掛面原有的口感和風(fēng)味，不失為一道營養(yǎng)美味的面食。但是在烹調(diào)的過程中需要注意因?yàn)閽烀妾q如發(fā)絲般纖細(xì)，所以烹調(diào)時(shí)間不需要太長，否則不僅容易影響口感，還會(huì)大大減小清湯掛面的營養(yǎng)價(jià)值。清湯掛面的營養(yǎng)價(jià)值如何？下面我們一起看看。

清湯掛面的營養(yǎng)價(jià)值主要來源于掛面的營養(yǎng)價(jià)值。一般說來，不添加任何輔料的掛面的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。如果是添加了菠菜、胡蘿卜、西紅柿等輔料的掛面，掛面的營養(yǎng)成分隨不同輔料的品種及掛面跟輔料配比而有所不同。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

需要注意的是，掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)國家質(zhì)檢總局組織的對掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實(shí)是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。