黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，添加它的蛋糕香醇味美，綿甜可口。油脂有弱化面粉結(jié)構(gòu)的作用，如果油脂過多，會(huì)使蛋糕等制品頂部下陷，并且口感油膩；如果油脂不足，則糕體發(fā)緊，頂部會(huì)突起，甚至裂開。那么，黃油蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？媽網(wǎng)百科這就為您解答！

1、黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)。

2、每100克的黃油含有的營(yíng)養(yǎng)成分有：能量888千卡，蛋白質(zhì)1.4克，脂肪98克，膽固醇296毫克，核黃素0.02毫克，鈣35毫克，磷8毫克，鉀39毫克，鈉40.3毫克，鎂7毫克，鐵0.8毫克，鋅0.11毫克，硒1.6微克，銅0.01毫克，錳0.05毫克。黃油打發(fā)后體積膨大，使蛋糕蓬松，也可以增加香味。

3、黃油和奶粉之類的東西在面包蛋糕的作用，首先是改善產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然后是提高和改善產(chǎn)品的組織，使產(chǎn)品擁有更好的風(fēng)味和色澤。延緩面包的老化等等。在特定的配方中是要這兩款材料的，但這兩款材料都不是制作面包和蛋糕不可或缺的材料。