豬頭肉要想做得好吃，那么食材的選購(gòu)就很重要了。如果不小心買到劣質(zhì)或者不新鮮的豬頭肉，吃下去對(duì)我們的身體是會(huì)造成傷害的，所以我們最好還是學(xué)會(huì)如何挑選新鮮正規(guī)的豬頭肉。

1、一定要到正規(guī)的肉攤購(gòu)買，并查看該肉攤所售的豬肉是否蓋有檢驗(yàn)檢疫圖章。在選購(gòu)生豬頭時(shí)，要注意查看豬耳朵上有否“耳標(biāo)”，因?yàn)榉彩钦?guī)屠宰場(chǎng)出來(lái)的生豬頭都必須打上“耳標(biāo)”。

2、 優(yōu)質(zhì)的豬頭肉看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來(lái)無(wú)黏稠感，肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。在選購(gòu)時(shí)，還應(yīng)特別留意生豬頭橫切面的淋巴結(jié)部位。如果淋巴結(jié)上有水腫、出血，則說(shuō)明這頭豬有病變，有可能是病豬肉。

3、 拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則是健康的豬。

4、生豬頭聞起來(lái)有一股比豬肉重的腥味，這是正常的。但是如果它產(chǎn)生其他異味，說(shuō)明這塊豬肉很可能已經(jīng)腐敗了，千萬(wàn)不要購(gòu)買。