六合豬頭肉是南京六合地區(qū)的一道名菜，這道菜能夠聞名天下與乾隆皇帝有關(guān)。據(jù)說，乾隆每次南巡經(jīng)過六合，必定點(diǎn)名品嘗豬頭肉。當(dāng)?shù)乩习傩諡榱烁卸骰实鄣南矏?，特將為乾隆烹制豬頭肉時(shí)的鹵汁保留，并兌入新湯里，日復(fù)一日，所以，六合豬頭肉又被稱為 “乾隆老湯”豬頭肉。等到了晚清咸豐年間，“六合豬頭肉”隨著各地人口的流動(dòng)而譽(yù)滿大江南北。

不過，六合豬頭肉進(jìn)京有什么特點(diǎn)讓嘗盡珍饈百味的乾隆皇帝如此鐘愛呢？據(jù)媽網(wǎng)百科科了解，六合豬頭肉選用的是是六合北部山區(qū)的野豬作為主材，用百年老鹵浸透，才放入鍋中，加入百年湯料，用松木火緊煮慢燉，旺火煮沸、文火燜爛，四、五個(gè)小時(shí)后，經(jīng)過30多到工序烹飪方可出鍋。所以六合豬頭肉入口即化，肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，而且經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燜煮，豬頭肉中脂肪含量已降至極低，吃了也不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖。