在煮黃蜆子之前，有一個 很重要的步驟，那就是先洗凈黃蜆子。首先買黃蜆子時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒，然后用筷子將黃蜆子與盆底隔開，也是不讓小筐沉底，因為黃蜆子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的黃蜆子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。也可以在水里滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。接下來就介紹一下黃蜆子是怎么煮的吧。

黃蜆子湯

1. 將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈備用

2. 蔥切段、 姜切片備用

3. 準(zhǔn)備半鍋水，冷水放入蔥段、姜片、蜆子

4. 大火開煮，有個別開口的就撈出來，直至所有的都撈出來。這樣不會煮老，肉質(zhì)嫩。

5. 繼續(xù)加熱原湯，滾開一會兒，然后關(guān)火沉淀原湯

6. 煮蜆子的原湯沉淀好后，緩緩倒出清湯部分，晾涼

7. 取適量清湯，放適量鹽，嘗一下，咸度大約是平常炒菜多一倍。

8. 放入蜆子，上面撒細(xì)碎蔥花即完成

涼拌蜆子

做法：

1.將黃蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈。

2.大蒜、 姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切丁。

3.往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出。

4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

5、放進(jìn)冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蜆子時，先開口的要先夾出，以免時間長了肉質(zhì)變硬。