食材的挑選是一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，因?yàn)楹玫氖巢闹苯佑绊懥瞬穗鹊奈兜?。特別是挑選豬心的時(shí)候，如果是變質(zhì)的豬心不僅會(huì)影響味道，很有可能會(huì)導(dǎo)致身體的不適。下面我們來介紹一下尖椒炒豬心的食材挑選上的一點(diǎn)小竅門：

1、看顏色：新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色。變質(zhì)的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠色。如果在市場(chǎng)上看到顏色非常黯淡的豬心，類似血液凝固很久了的顏色的話，最好就不要買了。豬心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點(diǎn)也是不新鮮的表現(xiàn)。

2、聞味道：新鮮的豬心沒有異味，不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥。如果聞到腥味很重的豬心則不要購買。

3、看手感：買豬心的時(shí)候可以用手稍微捏一下，新鮮的豬心心肌結(jié)實(shí)而有彈性，而不新鮮的豬心組織松軟，心肌無彈性。這樣的豬心也不要購買。

挑選尖椒的時(shí)候，只要是新鮮顏色好，還有飽滿，不會(huì)覺得失去水分的尖椒即可，如果切開的尖椒里面沒有腐爛的現(xiàn)象即為新鮮的尖椒。